LA BIOLOGÍA EN NUESTRA VIDA COTIDIANA

5º.- IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS DE LA NATA. Se entiende por nata o nata de leche, el producto rico en materia grasa separado de la leche por reposo o por centrifugación. Es una sustancia espesa, untuosa, blanca o un tanto amarillenta que forma una capa sobre la leche  que se deja en reposo.

La nata se elabora con leche de vaca, procedente de hembras que no padezcan procesos infecciosos, peligrosos para la salud pública y forzosamente habrá de ser sometida a un tratamiento de higienización. Si se fabrica con leche de otras especies deberá añadirse a la palabra nata la de la especie de la que proceda. En el mercado se presentan homogeneizadas o esterilizadas.

La nata enriquece legumbres legumbres, verduras y cremas y es indispensable para las ligazones y para una gran variedad de salsas. Si es para cocina suele tener un 18 % de materia grasa y si es para repostería (para montar) suele tener un 35 % de materia grasa. En pastelería para la elaboración de la crema Chantilly (nata montada adicionada de azúcar),  mousses, bavarois, relleno de tartas y pasteles etc...