LA BIOLOGÍA EN NUESTRA VIDA COTIDIANA

6º.- CLASIFICACIÓN DE LA NATA

1.- Según su tratamiento térmico

a.- Nata pasteurizada: La que se somete a un tratamiento térmico de 75º a 85º C durante 15-20 segundos, que asegura la total destrucción  de los gérmenes patógenos y posteriormente enfriada a unos 5 ºC para su conservación. Conservación: corto plazo, aprox. 25 días.

b.- Nata esterilizada: Es la sometida en el mismo envase que se suministra al consumidor a un calentamiento de 108º a 116 ºC durante 20-45 minutos que asegura la total destrucción de los microorganismos. Conservación: 12 meses.

c.- Nata UHT: Sometida en proceso continuo a un tratamiento térmico de 132 ºC durante 2 segundos asegurando la destrucción de los gérmenes siendo posteriormente envasada en condiciones asépticas. Conservación: Menos de 12 meses.

Se llama Nata homogeneizada a cualquiera de las anteriores sometidas al proceso mecánico de división de los glóbulos grasos formando así una emulsión más estable. De esta forma, la nata es más viscosa y más digerible.

2.- Según las sustancias que se le incorpora:

a.- Nata batida o montada: Sometida a una agitación mecánica con gases inocuos (nitrógeno, anhídrido carbónico, óxido nitroso o aire). Mientras mayor sea el contenido en grasa (30-40 %) más fácil será montarla.

b.- Nata dulce o azucarada: Es la que se le ha agregado sacarosa o glucosa en una proporción no superior al 15 % en masa con respecto al producto terminado.

c.- Natas aromatizada: Se aromatiza con sustancias naturales, nata con frutas u otros alimentos.

d.- Nata en polvo: Es el producto seco y pulverizado que se obtienen por la deshidratación de la nata, pasteurizada cuando aún está en estado líquido.

3.-  Según el  porcentaje graso:

+ Doble nata: Contiene un mínimo del 50 % de materia grasa.

+ Nata: Contiene un mínimo entre 30 % y 50 % de materia grasa.

+ Nata delgada o ligera: Contiene un mínimo del 12 % al 30 %.